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レモングラス香るチキンカレー

¥540

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これを書いているのは、2026年7月31日。毎日暑い日が続き、ここにきて梅雨の最後か、雨も降る日が多いです。そんな暑い日、雨が降る日にはエスニックな味わいがよく似合います。ということで、今回の新作は南インドのカレーの作り方をベースに、エスニックのテイストを加えたand SPICEオリジナルの夏カレーとなります。
　最初に試作した時は、美味しいのは美味しかったんですが、よくあるタイカレーの味わいに近かったのです。私はスパイスカレー屋さんであり、タイ料理屋さんではないということを踏まえ、これではいけないとレシピを思いっきり改良していきました。そこから自問自答が続き、どうあればand SPICEらしいのか、自分はどんなカレーを望んでいるのかを明確にしていきました。そうして改良に次ぐ改良の結果、ようやくand SPICEらしくて美味しいと思えるカレーにたどり着きました。
　しっかりスパイスが効いたカレーの香りから、主役のレモングラスが程よく香り、その後カルダモンのシードが弾けて出る香りが訪れ、最後に様々な香りが溶け合い余韻が残ります。香りにレイヤーがあって実に食べていて楽しいです。
　今回使用したスパイスは、ホールがマスタード、カルダモン、シナモン、カレーリーフ、クローブで、パウダーがコリアンダー、パプリカ、チリパウダー、ターメリック、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、ジンジャーパウダーです。レモングラスの香りを大切にしたかったので、今回はクミンやガラムマサラは入れていません。隠し味にナンプラー少々と生ライムを。これらが更にエスニック感を醸し出してくれます。
　レモングラスもたっぷりと使用し、全量ペーストにして入れています。このペースト化がなかなか大変で、レモングラスはとにかく繊維質。フードプロセッサーに入れる前に包丁でカットする長さが少し長いだけでだいぶ繊維感が気になるんです。そのためカットする時点でかなり短めにカットし点フードプロセッサーでできる限り細かくした後にブレンダーでペースト化するので、だいぶ手間はかかります。しかしこの作業とこの線維質のおかげで、シャバシャバなカレーソースが玉ねぎとの相乗効果で少し固形感のあるソースになりました。
　今回目指したのは、まず『絶対に旨いスパイスカレーであること』で、レモングラスやナンプラーなどのエスニック系食材が程よく香るけれども、ちゃんとスパイスカレーであって美味しい、というのを何とか体現できたのではないかと思っています。
　また今回は青唐辛子を少し多めに使用しています。南インドでもよく使われますし、エスニック料理でもよく使われている食材なので相性は非常に良いと思います。チリパウダーはかなり抑えめです。鮮烈な香りと辛さをお楽しみ下さい。
　食欲が落ちそうな時期ですが、さらっとしたカレーは食べやすいかと思います。しっかり食べて、スパイス取り込んで暑い夏を乗り越えましょう！