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ノカンゾウとチキンのサグカレー

¥540

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最も早く春を告げる山菜の一つ、ノカンゾウとヤブカンゾウ。春の新芽はほんのりとした甘みと柔らかさが特徴で、シャキシャキとした食感で、ほんのり甘く爽やかな香りがあります。
5～6月にはこちらのつぼみが出てきますが、そのつぼみも花も食べられます。6月～8月頃採取したつぼみを蒸して天日干しにしたものを中国では『金針菜』といい、生薬として利用され、つぼみは解熱作用があるとされます。葉や根を乾燥させたものは利尿・消炎・止血薬、風邪や不眠症、むくみの軽減等に効果が期待されています。
私もファンである野草研究家の山下智道氏は著書で、春のいちばんおいしい野草を聞かれた際に「即答でヤブカンゾウの芽生えと答える」と紹介しており、野草界の隠れた実力者と評しているそうです。
葉には、コリン（脂質代謝を促進し脂肪の蓄積を防ぐ、肥満・メタボ対策が期待される）、カリウム（塩分排出を促し高血圧・むくみ対策が期待される）、ビタミンE（活性酸素を抑え、皮膚や血管の老化防止・免疫力向上が期待される）が含まれるとされています。
私は幼少期から父と一緒に山に山菜採りに行っていたことから、今でも山菜採りが大好きなんです。だから以前からどうしても作ってみたかった山菜使用のサグカレー。
今回から山菜を使用したシリーズを、『SHIRAKAMI WILD VEGY CURRY』というブランドネームで運用したいと思っています。そしてその第1弾がノカンゾウ使用。
クセが無く本当に美味しい山菜なので、サグカレーにしても美味しくなるはず、と思っていたらやはりその通りに。癖は無く、食べやすいサグカレーになりました。
しかしスパイスはしっかり効いてますよ～！
and SPICEのほうれん草とチキンのカレーで使用するスパイスと同じで、ホールが
クミン、コリアンダー、カレーリーフ、パウダーが、ガーリックパウダー・ジンジャーパウダー・コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー・カイエンペッパーの５種です。
トロっとした口当たり、カンゾウのペーストと玉ねぎのの優しい甘みが最初に感じられますが、その後しっかりスパイスを感じます。噛んでいるとクミンやコリアンダー、たまに柑橘のようなカレーリーフ由来の香りが感じられ、そのギャップをお楽しみいただけるかと思います。
この後は、ウドやしどけ、ぼんな、みず、わらび、そしてヤマドリタケなどの夏きのこ、そしてさもだし（ナラタケ）や落葉きのこ（ハナイグチ）などの秋のきのこと続いていきます。カレーに向かないものは、アチャールでも検討してます。
ぜひ今後も四季の恵みをand SPICEと一緒にお楽しみいただけましたら大変嬉しく思います^^