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HIROSAKIポークヴィンダルー

¥540 税込

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and SPICEの定番メニューのバルサミコ酢を使用したポークヴィンダルー。
こちらはどちらかというと本場のヴィンダルーにだいぶアレンジが加わっています。
本場のは「酸味・辛味・ニンニクが前面に立ち、油脂や甘みで丸めない、輪郭のはっきりした肉料理」です。
なぜカレーではなく肉料理なのか、それは通常のカレーとはかけ離れた味わいだからです。
豚肉をスパイスとにんにくと酢で煮込んだ煮込み料理と言った方がしっくりくるかもしれません。それだけ酸味と辛みとにんにくが前面に出ます。砂糖もココナッツミルクもほぼ使用しないため、味わいはシャープ、なのにクセになるのが本場のヴィンダルー。
ポークヴィンダルーを上・中・下と本場にいかに近いかランク分けをするのならば、and SPICEのヴィンダルーは『下』（でも味には自信があります(笑)）。
いずれ本場のヴィンダルーをご提供したいと思っていますが、今回のヴィンダルーは『中』をイメージしています。
弘前といえばりんごなので、今回はりんご酢を使用しています（残念ながら弘前産のりんご酢ではありませんが(笑)）。リンゴ果汁のみを発酵させてお酢にしたものを使用しています。酸は穏やかで味わいにコクや旨味があるのが特徴です。その酸を補うために今回も米酢を使用。お酢を入れる量とタイミングも定番のヴィンダルーとは全く異なります。砂糖は入れず若干のはちみつとオリゴ糖、コク出しのために弘前産の黒にんにくペーストも加えています。この辺が今回のネーミングの由来となっています。
さらにチリパウダーも定番の2.5倍加え、にんにくは定番の2倍使用。
ココナツミルクは不使用。スパイスの配合も変え、隠しスパイスにクミンも少量入れたのが特徴です。
今回も豚肉は肩ロースを使用し、スパイスやお酢などでマリネすることで、しっとり柔らかく仕上がっています。
味の特徴は、定番に比べて断然シャープで酸も立ち、後から喉や胃のあたりで感じる唐辛子の辛さがしっかり効いてきます。それでいながら、後味に少し甘みやコクを感じるのは、特定の食材由来ではなく、りんご酢・黒にんにく・はちみつが絡み合うことで発生するものだと感じています。
そこに定番と同じくスパイスの女王カルダモンやクローブなどのホールスパイスが口中でしっかり香ってきます。これがいいんですよね。スパイスカレー食べてる感を爆上げしてくれます。
ちなみに私は結構な辛さの物を食べていると、鼻の頭に汗をかくので、それが一つの辛さ度合いのバロメーターになるのですが、今回めっちゃ鼻の頭に汗かいてます(笑)
でも美味しいですし、さっぱりするんですよね。
今回、辛さレベルは4にしました（定番のヴィンダルーは3に変更します！）。激辛では無いので激辛好きの方からはまだまだ！と思われるかもしれませんが、辛いものや酸っぱいものが好きな方、得意な方にはぜひぜひお試しいただきたいカレーです^^