1/1

ブラックペッパーチキンカレー

¥540 税込

なら手数料無料の翌月払いでOK

※この商品は、最短で2月28日(土)にお届けします（お届け先によって、最短到着日に数日追加される場合があります）。

送料が別途¥1,500かかります。

今回の主役はお肉や果物ではなく、『ブラックペッパー』が主役です。
ブラックペッパー（Piper nigrum）の起源は、原産地がインド南西部・マラバール海岸（現在のケーララ州）とされています。
熱帯性のつる植物で、同じ実からブラックペッパー・ホワイトペッパー・グリーンペッパーが加工方法の違いで生まれます。
紀元前2000年以上前にすでにインドでは香辛料・薬として使用され、アーユルヴェーダでも重要な素材でした。古代ローマでは「黒い黄金」と呼ばれるほど高価で、税金・贈り物・結婚持参金として使われた記録もあります。中世ヨーロッパでは、肉の保存・味付け・身分の象徴として絶大な価値があり、「胡椒を払える＝裕福」の象徴でした。
■ ブラックペッパーの味や効能
ブラックペッパーの主役はピペリン（piperine）という成分。辛味は唐辛子のカプサイシンとは違い、・舌に刺さる・喉に残る・遅れて広がる、というタイプの辛さ。ほのかに薬草的な苦味があり、料理の輪郭を締める効果があります。香りはウッディ、柑橘の皮、松脂、発酵感、スモーキーなどがあり、非常に立体的です。
期待される効能としては、 ① 消化促進 ② 血行促進③ 栄養吸収を高める ④ 抗酸化・抗菌作用 ⑤ 覚醒・集中力アップなどが挙げられます。

黒胡椒の香りと辛みをガツン！と感じるカレーが作りたかったので、理想的な味わいになり一安心しています。
今回使用しているスパイスは、ホールがブラックペッパー、クミン、クローブ、カルダモン、ビッグカルダモン、シナモンで、パウダーがブラックペッパー、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラとなっています。ブラックペッパーはローストしたり、粗びきにしたり、細引きを使用したりして、調理中3回に分けて使用しています。
辛みの補助としてチリパウダーと青唐辛子を少々、スモーキーな香りの補助としてビッグカルダモンを登場させてます。味の決め手の一つにたっぷりのバターを使用することで、コクのあるソースに黒胡椒の香りと辛さが活きます。
こちらビールにも非常に合いますので、ビール好きな方はぜひ一緒にお楽しみ下さい！