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【期間限定】酸っぱくて辛いチキンカレー

¥540 税込

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and SPICEでは、ポークヴィンダルー等のお酢を使用する酸っぱさや、レモンやすだち、キウイ等果物由来の酸味を取り入れたカレーを作ってきましたが、今回は『タマリンド』というインドや東南アジアでとても流通している果物のペーストと、『アムチュール』というスパイスを使用して酸っぱさを出していきます^^

タマリンドはマメ科の植物の果実で、見た目は茶色いサヤ状（中にペースト状の果肉が入っている）です。原産地はアフリカとされ、今はインドや東南アジア、中南米などで広く使われている果物です。味の特徴は一言で言うと「コクがある甘酸っぱさ」。
梅干しやプルーンに近いけれども、もっと深みがあり、レモンの酸味と違ってまろやかで料理向きです。
クエン酸や酒石酸が豊富が豊富で、消化を助ける効果が期待されます。さっぱりするので油っこい料理と相性◎

アムチュールは、未熟な青マンゴーを乾燥させて粉末にしたもので、インド北部で特によく使われます。見た目は淡いベージュ色のパウダーで、「マンゴー由来の酸味スパイス」なんです。
さわやかでフルーティーな酸味で、レモンやお酢より優しく、角が無く、後味にほんのりマンゴーの甘い香りがあり、加熱しても酸味が飛びにくいのが特徴です。
字料理と相性抜群でてトマトを使わずに酸味を足せたり、ヨーグルトなしでもコクが出ます。サラダにそのままかけても美味しいです^^

他に使用しているスパイスは、ホールがフェンネルシード、アジョワンシード、マスタードシード、赤唐辛子です。
パウダーが、アムチュールパウダー、ブラックペッパー、クミン、ヒングです。
アジョワンシードも初登場。こちら、だいぶ癖があり、消化を助ける効果が期待されますが、香りや味の特徴は『ほぼタイム × オレガノ × 強い薬草感』。少量で一気にインド感を出してくる強者(笑)。酸味が強いソースにおいて今回もだいぶ主張してくれていますので、カレーが全体として立体的になります。

今回も今までに無い味のカレーが出来上がりました。
よく、タマリンドが無い場合は梅干しで代用、とレシピ本などには出てきますが、まさに梅干しのような味と、ゆかりのような香りや味があって、でも他のスパイスとの兼ね合いやココナツミルクの活躍もあり、ちゃんとカレーとして成立し、ご飯がとっても進む味わいに仕上がりました。
期間限定カレーですので、定番カレーと一緒にぜひお楽しみ下さい^^