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【期間限定】キウイポークカレー

¥540 税込

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and SPICEでは、今までもフルーツを使用したカレーを作ってきましたが、今回は『キウイフルーツ』を使用したカレーを作りました。
11月～12月になると青森では産直施設に地元産のキウイフルーツが並びます。そうです、冬がキウイの旬なのです。寒さで糖分を蓄え甘みが増し、ビタミンC等の栄養価も高まるため、免疫力向上や疲労回復にとっても良いとされます。
キウイにはたんぱく質分解酵素の「アクチニジン」が含まれ、肉などの消化を助けますし、このカレーでは仕込みで豚肉と一緒にマリネするので、豚肉も柔らかく仕上がります。
使用する豚肉はいつもの『豚肩ロース』です。脂の入り方と赤身のバランスがカレーには最高です。豚肉にも疲労回復効果がありますから、相乗効果が期待されますね！

今回使用するスパイスは、ホールが唐辛子、シナモン、クミンです。ホールといっても、唐辛子は輪切りタイプを使用しています。唐辛子は輪切りになると、より辛みが出ます。
そしてパウダーはコリアンダー、チリパウダー、ターメリック、カルダモンです。

今回はトマトを使用しておらず、ヨーグルトを使用しています。そのため、ヨーグルトとキウイフルーツの酸味と、豚肉と玉ねぎの旨味、スパイスの混ざり合った複雑な風味と辛みをダイレクトに楽しめる味となっているかと思います。
ソースの質感はさらっとしており、南インド的なカレーを意識して作りました。
もう一つの限定カレーにココナツミルクを使用しているのもあり、こちらではキウイとも愛称が良いヨーグルトを使用して作りました。
北インドの濃厚なカレーはわかりやすくて、スパイスカレーに慣れていない方でもなじみやすいものが多いです^^
例えばバターチキンなどですね。カシューナッツやバター、ヨーグルトが主役級に使われます。
南インドはさらっとしたカレーが多く、ココナツミルクやタマリンド、豆を中心に使用され（菜食主義者の方も多いです）、乳製品にあまり依存しません（全く使わないわけでも無いので、今回ヨーグルトの登場となりました。）。この南インドのカレーはスパイスカレーに慣れるととてもはまる方が多く、はまり方の流れとして、
北インドではまり南インドの良さに気づき、最終的にはどちらも好きになって、その日の気分で選ぶようになる、という感じになると思います^^
シャバっとしたソースは、軽さゆえに食材とスパイス感が際立ち、毎日でも食べられそうなのが特徴です。
ぜひ色んな『輪郭』をお楽しみ下さい。