紫玉ねぎのアチャール

アチャール（Achaar）は、インド料理の伝統的なピクルスで、様々な野菜や果物をスパイスと油、塩、酸味料（レモン汁や酢など）で漬け込んだ保存食です。
インド全土で広く食べられており、地域ごとに異なる材料やスパイスの組み合わせが見られます。

【なぜ紫玉ねぎなの？】
インドでは、玉ねぎは料理の基本的な材料の一つであり、様々な種類の玉ねぎが使われます。地域ごとに異なる玉ねぎの使い方や好みがあり、紫玉ねぎもその一つです。
特に北インドや西インドでは、紫玉ねぎの使用が一般的です。
他の栄養価は通常の玉ねぎとほぼ変わりませんが、紫玉ねぎの紫色は、ポリフェノールの一種のアントシアニンとケルセチン由来です。
なのでその分、通常の玉ねぎよりも身体に良いのは嬉しいですよね！
その風味や見た目の良さ、そして健康効果から支持されているため、インドの玉ねぎのアチャールには紫玉ねぎがよく使用されるのです。
and SPICEもそれに習い、紫玉ねぎでアチャールを作っています。

※2024年11月3日よりレシピを変更し、より多くのスパイスを使い、さらにカレーとマッチするように美味しく改良しました！
追加したのは、ターメリック、コリアンダー、パプリカです。お塩も追加し、保存食としての現地のレシピに近づいたかと思います。
【いわば、カレーの『福神漬け』】
アチャールは単体で食べても良いのですが、スパイスカレーを食べるときにカレーの福神漬けのように一緒に食べると、さらにお互いの良さが引き出されます。
味わいや食感が追加されてさらに美味しくなるので、ぜひスパイスカレーをご利用の際は一緒に楽しんでみてください！
また、マヨネーズと混ぜ合わせてタルタルチックに仕上げて、タンドリーチキンに載せたり、揚げ物にのせたりするのが個人的には大好きな使い方です(笑)
アチャールの世界も奥が深く、いろんなものを漬け込むことができるので、
今後も紫玉ねぎのアチャールのみならず、季節の食材などを使ってワクワクするような、様々なアチャールづくりも頑張って行きたいと思っています！
楽しみにお待ちください！