カルダモン香る北インド風キーマカレー

and SPICE初のキーマカレーは、ベースは北インド風の作り方となっています。
北インドのカレーは油分が多めでこってりしている物が多く、まろやかで濃厚な味わいが主な特徴です。
乳製品やカシューナッツなどのコクが出る食材がたくさん使われます。
バターチキンなんかもそうですね。
まさに北インド！って感じの味わいです。

こちらのキーマカレーはもともと牛乳とカシューナッツでペーストを作り、まろやかな味わいに仕立てていましたが、今回からは牛乳に変わりココナツミルクを使用！
その効果でヘルシーなのに濃厚さが増してますし、香りもより良くなっています。
そしてもともとはコクがあってまろやかで、どちらかというと優しい味のカレーなんですが、and SPICEではそれを大胆にアレンジして、スパイスをガツン！と聞かせてパンチのあるキーマカレーに仕上げました。

感じて欲しいのは、濃厚なスパイスの中にいるカルダモン、そしてシナモンやクローブなどの香りです。
最初に感じられるだろうカルダモンはパウダーとホール、ダブルで使用しています。
そしてホールはプラスでクローブとシナモンを使用しています。
この辺のスパイスはよく組み合わせられるんですが、とても相性が良い組み合わせで、香りに奥行きが出ます。シナモンが苦手な方もいるかと思いますが、少量入ることで香りや味わいに深みが出て、より立体的になります。
クローブもそうですね。そのまま食べると、THE漢方薬みたいな香りとスースー感がありますが、適度に使用して他のスパイスと組み合わせると、とても良い働きをします。

ひき肉は、今回は牛肉と豚肉6：4の割合で使用しています。
火を通すと甘い香りがしてくる牛肉とカルダモンの組み合わせはとっても相性が良いです。だからこのカレーは理にかなっているんですね。


ココナツミルクでより一層まろやかでコクのある味わいになったソースからは、牛肉の風味やカシューナッツの風味を感じ、そこにガツンとくるスパイス、そしてじんわり汗かく辛みがやってきて、スパイスカレー食べてる～って感じていただけるのではないかなと思っています。

ぜひ、まろやかなのにスパイスを濃厚に感じて、辛さも感じれるand SPICEのまろ辛キーマカレーをお楽しみください！