バルサミコ酢使用のポークヴィンダルー

ヴィンダルー（Vindaloo）はインド各地で親しまれているゴア発祥のカレー料理。
ヴィンダルーの名前は、ポルトガルのワインとニンニクを使用した豚肉料理「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」（carne de vinha d'alhos）に由来し、ポルトガル人からインド西海岸中部・ゴア地方に伝承された、今やゴアを代表する料理として進化したカレーです。

豚肉を使用し、ワインビネガーなどの酢の酸味とスパイスの辛みを効かせた“すっぱ辛さ”が特徴です。
通常はワインビネガー（特に白）を使うことが多いのですが、and SPICEは今回バルサミコ酢を使用しています。
バルサミコ酢を煮詰めると甘みが出てきますが、それ由来のかすかな甘みを感じられます。それが豚肉とも非常にマッチします。

そしてとにかく辛い！そして酸っぱい！
始めの一口を口に入れたときは、ん？と思うでしょうが、そんなのは束の間。
すぐに酸味と辛さがガツンと来ます！
これがまた食欲をそそるんですよね。

and SPICEのカレーの辛さランキングでは、現在1位の5辛中4辛です。
辛いのがお好きな方には特におススメ。

使用しているスパイスは
コリアンダー、パプリカ、カイエンペッパー、ブラックペッパー、ターメリック、カルダモン、クローブ、カレーリーフです。
今回カルダモンがけっこう効いているかと思います。
スパイスの女王カルダモンが口の中でスーっ香ると思いきや、クローブのほろ苦さや漢方のような風味、カレーリーフの柑橘の香りも時々香ってきます。
一口ごとに色々なスパイスを感じてもらえたら嬉しいです。

豚肉は肩ロースを使用しています。
肩ロースは脂身と赤身のバランスが良く、カレーに最も合うお肉の部位だと思います。
豚肉は疲労回復にも良いとされますからね。

酸っぱくて辛いポークヴィンダルーを美味しく食べて、疲れもぶっ飛ばしましょう！