and SPICEのバターチキンカレー

バターチキンカレーは、ヒンディー語でムルグ（鶏）、マッカニー（バター）を意味する『ムルグマッカニー』といい、インドの首都デリーで生まれたカレーです。
ヨーグルトと複数のスパイスでマリネした鶏肉を焼いてソースと合わせて作ります。
その味の特徴は、
◆辛さ控えめでもスパイスの豊かな風味を感じられる
◆ヨーグルトのコクとトマトの程よい酸味
◆鶏肉からの旨味
といったものが挙げられ、それらが混然一体となり、濃厚な口当たりのカレーソースとなることで、日本人にも大人気のカレーです。

and SPICEではスパイスを　①パプリカパウダー　②コリアンダーパウダー ③クミンパウダー　④ガラムマサラ　⑤ターメリックパウダー　⑥チリパウダー　⑦ガーリックパウダー ⑧ジンジャーパウダー　の８種類を使用しています。

その他に『テンパリング』という、ホールスパイスを油で熱して香りを油に移したものをカレーソースに入れ、乳化させたり風味をつけたりする工程があるのですが、その際には　①クミンホール ②コリアンダーホール　を使用しています。
油はオリーブオイル使用です。


※テンパリングの際、今まではホールスパイスを取り除いていました。ですが、やはりホールスパイスと一緒に煮込んだ方がカレーがより美味しくなりますし、口に入れた際にスパイスを噛んだときに様々なスパイスが香るのが個人的にとても好きなので、調理法を変えています。
ぜひ噛むたびに感じるクミンやコリアンダーもお楽しみください！

そしてand SPICEでは、タンドリーチキンを焼いて、それをバターチキンのソースに入れてカレーにする、という手間暇をかけています！
そうすることで、チキンを食べたときにも濃厚なスパイス感を感じられ、口の中がスパイスの洪水になります(笑)

and SPICEのバターチキンは、一般的なバターチキンよりも砂糖の甘さが控えめかと思います。

スパイスをたっぷり感じられる、濃厚バターチキンをぜひお楽しみください！